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作为增稠剂聚丙烯酰胺与聚丙烯酸钠的区别是什么?

发布时间:2019-03-20 08:03:04 浏览

    聚丙烯酰胺的水解体和聚丙烯酸钠一样具有增稠作用,其拉丝性能比聚丙烯酸钠还强,俗称拉丝剂。聚丙烯酰胺是存在残留单体的丙烯酰胺,丙烯酰胺为神经性致毒剂,对神经系统有损伤作用,中毒后表性出肌体无力,运动失调等症状。因此聚丙烯酰胺只能作为工业助剂而不能作为食品添加剂。
    而聚丙烯酸钠却可以作为食品添加剂使用,食品级聚丙烯酸钠的用途:
    1、增稠剂。
    2、作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的粘弹性,改善组织。
    应用举例:
    1、面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。
    2、水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
    3、调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
    4、果汁、酒类等,分散剂。
    5、冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
    6、冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。
    7、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂(高分子凝聚剂)。
    由于聚丙烯酸钠在水中溶解较慢,可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合,以提高溶解速度。
    在这里明确的告诉大家,聚丙烯酰胺目前是不可以用于食品行业中的。聚丙烯酰胺没有食品级的,丙烯酰胺单体毒性很大,用在食品中难免有降解。在我国,对于食品添加剂是具有严格的法规要求的,聚丙烯酰胺目前仅限于工业中使用,因为聚丙烯酰胺属于化工产品。

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